A Vaca atolada, prato de nome cômico e curioso, histórias ricas em sabores e culturas herdadas de tempos difíceis e deliciosos.
Um prato muito consumido na região de Minas Gerais é a Vaca Atolada que é feito da mistura da costela bovina e a mandioca cozida, unidas por um molho delicioso.
A cozinha mineira é de pratos fartos, simples, saborosos e surpreendentes, não seria diferente no caso da Vaca Atolada. O nome é curioso e existem algumas histórias em volta de sua explicação, a mais comum, trata da história dos bandeirantes, os tropeiros e suas viagens rumo as terras desconhecidas.
A descoberta das Minas Gerais da época cheia de ouro e pedras preciosas fez com que os colonizadores despertassem grande curiosidade das terras ainda inexploradas, por isso a vinda dos tropeiros acabou por ser constante e foi deles que herdamos a gastronomia rica em alimentos simples, gostosos e com uma grande quantidade de temperos.
Os Tropeiros foram além de ótimos mercadores, fundamentais para a fundação da cultura interiorana e caipira, com hábitos simples e uma vertente culinária deliciosa e relativamente fácil de se seguir, eles conquistaram não só as terras que desbravaram, mas também o legado lembrado até hoje.
Mas nem tudo são flores, outra história sobre a origem do nome do prato, é que ás vezes a chuva e o clima frio não contribuíam para uma viagem segura e sem empecilhos, e era nesse momento que os animais carregadores atolados na lama e o frio das serras eram propícios para uma parada. Era nesses momentos demorados que se fazia com cuidado a retirada dos animais da lama e o alimento para esquentar as pessoas do grupo. Por isso, a mandioca quente em um caldo com a costela bovina, foi ganhando o nome de Vaca Atolada.
Na época do sec XVII (Brasil colônia) havia poucas formas para a conservação de alimentos, principalmente em viagens expedicionárias, por isto, os tropeiros usavam a gordura para a conservação da carne. Como tudo mudou, hoje a forma de preparo do prato é mais prática e facilitada pelos inúmeros recursos trazidos com o passar dos anos.
Seguindo tais dicas o prato de Vaca atolada será delicioso e na textura certa.
Receita
Ingredientes
Mandioca descascada e picada
Tomate
Cebola desidratada
Cheiro-verde desidratado a vontade
Tabletes de caldo natural
Costela de boi cozida
Pimenta a gosto
Colorau
Tempero a gosto
Preparo
Refogue a mandioca e deixe cozinhar até estiver macia, acrescente o tomate picado, a cebola, o caldo natural e deixe cozinhar mais um pouco. Acrescente a costela de boi, deixe apurar o sabor cozinhando por mais 40 minutos.
Salpique o cheiro-verde e a pimenta de sua preferência. Bom apetite.
Comments