Um dos pratos mais famoso da culinária brasileira, a Feijoada possui uma origem conturbada e cheia de elementos fantasiosos que rondam sua essência.
A história mais contada é a que diz respeito aos escravos que comiam os restos das mesas dos nobres. As partes do porco que eram descartadas, como as orelhas, rabos e pés e não eram aproveitadas pelos nobres, eram destinadas para os moradores das senzalas. Com o tempo, então, a iguaria começou a ganhar espaço na casa grande e ser consumida por todos. Contudo, não há como se provar a autenticidade desse tipo de relato.
Essa versão é a mais conhecida, porém não se sabe se é a mais verdadeira já que teorias pesquisadas e publicadas no livro Farinha, feijão e Carne Seca – Um Tripé Culinário no Brasil Colônia por Paula Pinto e Silva, sobre a condição alimentar dos escravos e também dos nobres daquela época (século VI até o século XVIII) apontam que sua alimentação era praticamente a base de farinha de mandioca, cereais como o feijão e fubá, misturados às especiarias vindos nos navios negreiros da África e comumente consumidos e cultivados no Brasil.
Outra forma de fomentar a origem da Feijoada é a ideia de que as misturas dos ingredientes utilizados para o preparo do prato já estavam sendo usados em outros pratos típicos de outros países, porém de forma adaptada. Essa teoria tem como base os pratos de Portugal e França, que são o Cozido Português que também leva o feijão misturado a carnes e alguns legumes e folhas e o Cassoulet, que também levam na sua base o cozido de feijão misturado a vários tipos de carnes diferentes como o pato, por exemplo.
Vale lembrar que essa diferença entre os ingredientes é também uma questão de regionalidade brasileira, já que cada região brasileira possui diferenças tanto no preparo da receita quando nos ingredientes que compõe este prato. O Nordeste, por exemplo, usa no lugar do tradicional feijão preto utilizado em Minas Gerais, o feijão mulatinho e assim por diante, cada região trouxe uma peculiaridade ao prato.
Acompanhamentos
o Arroz Branco apenas temperado e cozido é o que mais acompanha a Feijoada na maioria dos estados brasileiros, seguido pela Farofa que pode ter a maior das variações, em Minas gerais, as mais comuns são a de ovo, azeitona e bacon.
O Vinagrete, uma mistura de vegetais temperado com limão, sal e vinagre também é um acompanhante fiel da Feijoada, seguido pela Laranja que também é encarregada de trazer acidez ao prato e a couve que pode ser servida crua ou refogada.
Ingredientes mais usados
Dentre os ingredientes mais usados no preparo da feijoada tradicional nós temos as partes dos porcos “rejeitadas” pé, orelhas e rabo, contudo, com o passar dos anos e o aprimoramento da receita a Feijoada mineira incorporou dentre as carnes usadas também a linguiça, a carne seca, o toucinho defumado, a costelinha, o bacon, o focinho do porco que trouxe além de maior sustância, maiores sabores a mistura.
Junto as partes do porco a Feijoada é rica em temperos, além dos mais convencionais, alho, cebola e cheiro verde há a deixa para a criatividade para quem está fazendo o prato. No Sudeste é muito comum o uso de limões, pimentas, cebolinha, salsinha, pimentões, azeite, vinagrete, etc. Mas não se como feijoada sozinha. Como todo prato principal a Feijoada vem acompanhada de alguns elementos que também variam de acordo com a região.
Receita Tradicional Mineira
Ingredientes 3 xícaras de arroz branco
750 g de feijão preto
300 g de paio
200 g de bacon
300 g de linguiça calabresa
250 g de charque
400 g de costelinha suína
1 bandeja de orelha e focinho de porco
Alho, cebola, cheiro verde, 4 laranjas, 4 limões, Farinha de mandioca, 3 ovos
Azeitonas
Preparo Coloque o charque de moho em água 12 horas antes, trocando a água periodicamente.
Prepare o arroz branco e reserve.
Prepare o feijão com o charque na panela de pressão, desligando o fogo quando o grão começar a querer amolecer.
Pique a linguiça e o paio em rodelas, o charque em pedaços médios, a costelinha e o bacon.
Refoque o bacon, retirando o excesso de gordura após frito e então acrescente a costelinha com alho e cebola e depois os outros ingredientes: orelha, focinho, paio e linguiça.
Mexa bem e após refogar acrescente o feijão com o charque, deixando em fogo baixo por cerca de 40 minutos.
Reserve um pouco do caldo e faça um molho mais picante.
Coloque três ovos na manteiga com azeite quentes, deixando-os em pedaços maiores. Acrescente a farinha e azeitonas picadas.
Corte 2 laranjas em fatias bem finas
Refogue a couve com alho e sal e sirva.
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