Da época das colônias surgiu entre um grupo de pessoas rusticas e simples um dos pratos mais típicos e deliciosos da gastronomia mineira, o Feijão Tropeiro.
Entre viagens colonizadoras e a dificuldade de um Brasil desconhecido, os Tropeiros deixaram uma contribuição essencial para a cultura e gastronomia de Minas Gerais.
Dentre os ingredientes mais usados que compõem a receita do tradicional Feijão Tropeiro Mineiro temos: Bacon e linguiça de porco fritos, feijão carioca cozido, farinha de mandioca branca, cebola, ovos, alho e temperos a gosto. Além disso temos a presença também no prato, dos acompanhamentos: arroz branco, couve crua ou cozida, ovo frito, bife de porco e o Torresmo.
Os tropeiros
Simples, tradicionais, seculares, práticos e presente na história da maioria dos estados do país, os tropeiros faz jus à fama de um grupo de pessoas que perseveraram na época do Brasil colonial (Sec. XII e XVII).
Seus afazeres eram de grande importância econômica, social e geográfica para os estados, já que suas tarefas contribuíam diretamente nesses campos. Além da venda e da condução das mulas e cavalos entre a região Sul e Sudeste, os tropeiros comercializavam também alimentos principalmente no estado de Minas Gerais gerando assim, as primeiras movimentações de comercio no estado.
É importante entender que a Minas Gerais do período colonial era um estado voltado para a extração de ouro e pedras preciosas, por isso havia certa precariedade de alimentos cultivados em terras mineiras. Aproveitando desta demanda, os tropeiros que caminhavam para o sudeste começaram a vender alimentos trazidos do Sul, formando assim as feiras de comércio. Nestas feiras, os principais produtos vendidos eram a carne de charque, o feijão e o toucinho salgado.
Os tropeiros também contribuíram para o espaço geográfico da maioria das cidades do Brasil. Eles eram responsáveis por abrir caminhos entre as matas e as terras inexploradas e coloniza-las, esta função acarretou a fundação de vilas que mais tarde se tornariam as cidades.
Naquela época a alimentação deste grupo de pessoas precisava ser prática, simples e que sustentasse a fome por um período maior de tempo, já que o trajeto podia ser variável. Neste sentido, o fato das viagens durarem semanas e as vezes meses geravam a necessidade de um cuidado maior com os alimentos, além de uma preocupação com a estocagem e conservação.
Acompanhamentos
O Feijão Tropeiro assim como a maioria dos pratos típicos do Brasil, possuem acompanhamentos que são regionais. Em Minas Gerais os principais acompanhamentos são: o ovo frito, arroz branco cozido, a couve que pode ser servida refogada ou crua, o bife de carne de porco (lombo, pernil, etc) frito e o torresmo.
Receita
Ingredientes
Bacon picado em cubos
Feijão carioca cozido
Linguiça de porco
Farinha de mandioca branca
Cebolas médias picadas em cubos
Ovos
Cheiro verde, salsinha, cebolinha picados, alho, sal e outros temperos a gosto.
Preparo
Frite o bacon juntamente com a linguiça, depois acrescente o alho e a cebola até dourar. Coloque os ovos e mexa até firmarem. Acrescente o feijão, uma pitada de sal e a farinha. Misture até aquecer. Desligue a panela e salpique o cheiro verde. Monte o prato com os acompanhamentos: arroz branco cozido, couve (crua ou refogada), bife de porco frito e torresmo.
Ps: A quantidade dos ingredientes baseia-se na porção e no gosto da pessoa que irá realizar a receita.
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